食材预处理：根据当日菜品需求，按标准完成食材的清洗、去皮、去筋等初加工，确保食材洁净无杂质；严格按照菜品规格进行切配，保证丝、片、块、丁等形态均匀统一。

2. 物料管理：每日核对食材库存，协助厨师长完成食材申领；分类存放切配好的原料，做好生熟分离、荤素分开，避免交叉污染，同时控制食材损耗。

3. 配合烹饪：按照厨师出菜顺序，快速、准确地将切配好的原料及所需辅料（如姜片、葱段）搭配成套，传递至灶台厨师，保障出菜效率。

4. 卫生维护：每日工作结束后，清洁切配区域台面、刀具、菜板等工具，定期对冷藏柜、储物柜进行清理消毒，保持工作环境符合食品卫生标准。

南京正晴和餐饮管理有限公司创立于2013年6月，正晴和旗下品牌：正晴和旗舰店 正晴和大酒店 正晴和名人店 正晴和皇冠店 臻宫酒店 蓝鲸印象音乐餐吧。南京正晴和餐饮管理有限公司第一分公司又被称为“正晴和旗舰店”，成立于2019年3月，主营高端餐饮。座落于黑龙江路与南瑞路交界处，营业面积4000平方，特色包间20余间。2022年11月被全国酒家酒店等级评定委员会授予“国家五钻级酒家”荣誉酒店倡导生态健康，以服务百姓为理念，价格亲民。“百姓品香处，回看正晴和”， 多年的经营得到广泛认可，被誉为“都市里的农庄、百姓家的厨房”。